Hinterviertel, zusammen oder getrennt.

  • - - - 0201205010 80: Fleisch von "hoher Qualität"
  • - - - 0201205091 10: anderes
  • - - - - 0201205091 80: Hinterviertel, getrennt, mit einem Gewicht von 45 kg bis 75 kg - beim so genannten "Pistola"-Schnitt mit einem Gewicht von 38 kg bis 68 kg -, deren Fleisch hellrosa und deren Fett sehr fein strukturiert und weiß bis hellgelb ist und deren Knorpel (insbesondere der Dornfortsätze der Wirbelsäule) leicht verknöchert sind
  • - - - - 0201205093 80: von Bisons
  • - - - - 0201205099 80: anderes