Quartiers dits "compensés" / autres morceaux non désossés.

  • - - - 0201202010 80: Viandes bovines de haute qualité
  • - - - 0201202091 10: autres
  • - - - - 0201202091 80: Quartiers dits compensés, ayant un poids égal ou supérieur a 90 kg et inférieur ou égal à 150 kg, présentant un faible degré d'ossification des cartilages (notamment ceux de la symphyse pubienne et des apophyses vertébrales), dont la viande est rose clair et la graisse, de structure extrêmement fine, de couleur blanche à jaune clair
  • - - - - 0201202093 80: de bison
  • - - - - 0201202099 80: autres